加工食品無處不在 ，這背後究竟是味蕾的盛宴還是健康的隱患 ？
不管是996工作者還是學生 ，或者其他自由職業者 ，都免不了為了吃而發愁 ？
“早晨吃什麽 ？中午吃什麽 ？晚上吃什麽 ？”
似乎已名正言順的成為了我們每天頭疼的一件事情 ；
此時小編隻想說一句“吃飯可真是太難了...”
俗話說“民以食為天” ，可見飲食對於我們人類的重要性 。
吃
，在生活的構成中占了很大比重
，它不但豐富了我們的生活麵貌
，也支撐著我們生命體的活動
，維護我們的健康
。
為了迎合大眾的口味 ，食物也變得越來越多元化 ，會對各種生食進行適當加工以使其更適合儲藏 、烹飪或食用 。而這些在生食基礎上進行加工而衍生出的食物被稱為加工食品 。那麽這些加工食品是否健康呢 ？我們今天就來聊聊這個話題 ？
什麽是加工食品
？
簡單的來說加工食品就是指除了新鮮的水果蔬菜和其他原材料級食品 ，剩下的基本上是加工類食品 。
大多數食物在我們食用之前都以某種方式進行了加工 。根據食品的加工性質 ，將其分為4類 ：
第1類 ：為了能夠長期保存進行簡單加工的食品
這一類食品是指幾乎不改變食物組成 ，利用簡單方法對食物進行儲存 ，如幹燥 、粉碎 、烤煎 、煮 、低溫殺菌等去除非食用部分 ，用真空包裝的加工食品 。
第2類 ：給食品提味等
是指對食物進行調味 、烹飪時需要使用的食材 。包括奶油 、食用油等油脂類 ，楓糖漿等糖類以及食鹽等 。
第3類 ：罐裝 、瓶裝食物
雖然是加工食品 ，但還未達到超級的水平 。這類食品有時是利用發酵等保存技術 ，在第1類食物中添加第2類食材（脂肪 、糖 、食鹽）進行製作的食物（如 ：罐裝/瓶裝的豆子蔬菜水果 、魚罐頭 、鹽焗或加糖的堅果 、醃肉 、風幹肉 、煙熏肉以及傳統方法製作的奶酪及麵包） 。其主要目的是延長第1類食物的保質期 ，同時提高食物的風味 。
第4類 ：超加工食品=工業產品
可以說這類食品與油漆及洗發香波等屬於同一類“工業產品”
。
指在已經加工過的食品基礎上再加工的食品 ，這類食品通常含有五種以上工業製劑 ，並且是高糖 、高脂 、高熱量的食品 ，長期食用會增加患癌 ，肥胖 ，糖尿病等疾病的風險 。超加工食品涵蓋各種即食產品 ，包括甜味零食 、鹹味零食 、糖果 、冰淇淋 、含糖飲料 、加工肉類等 。
2超加工食品與疾病
但加工食品並不意外著“不健康” ，普通的加工食品對健康並無太大問題 ；但超加工食品並不如此 ，據統計每年因超加工食品造成死亡的人數超50萬人 ，以及“超加工食品危害人類健康”的案例屢見不鮮 。
前不久 ，澳大利亞迪肯大學的研究人員在國際頂級期刊《英國醫學雜誌》上發表的一篇研究強調了超加工食品的危害 。研究顯示 ，過量攝入超加工食品 ，與32種不良健康結果的風險增加始終相關 ，包括死亡率 、癌症以及精神 、呼吸 、心血管 、胃腸道和代謝健康等 。
Ⅰ類證據顯示 ，攝入較多超加工食品 ，心血管疾病相關死亡風險增加50% ，焦慮和常見精神障礙的風險增加48%～53% ，患2型糖尿病的風險增加12% 。
Ⅱ類證據顯示 ，攝入較多超加工食品 ，全因死亡風險增加21% ，與心髒病 、肥胖 、2型糖尿病和睡眠問題相關的死亡風險增加40%～66% ，患抑鬱症的風險增加22% 。
超加工食品是添加劑的＂重災區＂ ，這些添加劑包括防腐劑 、著色劑 、乳化劑 、色素 、増味劑 、非糖甜味劑等 。某些食物在熟製加工過程 ，特別是熱處理過程中 ，還會形成新的化合物 ，如丙烯酰胺等致癌物 。食品包裝材料中可能含有具有腎毒性的鄰苯二甲酸鹽和雙酚 。
認識了超加工食品 ，我們會發現它們多是不健康的代名詞 ，但是不是要將其趕盡殺絕呢 ？
身處工業化 、快節奏的現代生活中 ，完全避開超加工食品是不現實的 ，更重要的是要注意這些食品在飲食中所占的比重以及定期進行疾病相關指標的檢測 ，做到早篩查 、早診斷 、早發現和早治療 ，預防後續事件的發生 。
如何吃的健康
美國心髒協會(AmericanHeartAssociation,AHA)在Circulation雜誌上發布了《2021AHA促進心血管健康膳食指南》 。新的膳食指南中提出了控製能量平衡 、保持健康體質量 、增加水果蔬菜的攝入 、偏向選擇全穀物食品 、減少精加工食品的攝入 、避免攝入超加工食品 、合理使用植物油 、盡量減少含糖食物 、選擇低鹽飲食 、合理控製飲酒等建議 。
主要包含以下幾點 ：
1 、控製能量攝入與消耗的平衡 ，保持健康體質量
《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020）》顯示 ，目前我國有超過50%的成人體質量超重 ，甚至肥胖 。在6~17歲以及6歲以下人群中有19.0%和10.4%超重或肥胖 。
肥胖常常是各種慢性疾病發生的基礎 ，包括高血壓 、糖尿病 、腦卒中 、心肌梗死 、冠心病 、心力衰竭 、阻塞性睡眠呼吸暫停 、骨關節炎及膽結石 ，甚至腫瘤的發生 。關於肥胖的危害之前也寫過相關的文章介紹 ，感興趣可以去閱讀（）
2 、適當增加水果和蔬菜的攝入 ，並提倡種類多樣化
增加蔬菜和水果的攝入量有利於降低疾病的發生率和死亡率 ，並且蔬菜和水果的攝入種類應當多樣化 ，為人體提供更豐富的營養元素 。
3 、選擇全穀物食品 ，減少精加工食品的攝入
穀物是重要的膳食組成部分 ，是人體重要的能量來源 。《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》建議應當以穀物作為生活中的主要膳食 。穀物中富含多種營養素 ，包括各種膳食纖維 、B族維生素以及礦物質等 。按照加工程度分類 ，穀物可分類為全穀物和精製穀物 ，其中全穀物的基本組成包括胚乳 、胚芽以及皮層,而且其組成及相對比例與完整穀物相同 。
相關研究表明全穀物飲食人群患心血管疾病風險降低了21% ，且全穀物攝入量與疾病（包括2型糖尿病 、心血管疾病 、代謝綜合征等）的死亡率呈負相關 。
4 、盡可能選擇輕加工食品 ，避免超加工食品
超加工食物的食品成分 、添加劑混合物 、與加工或包裝有關的汙染物等均對健康有影響 。以及食品加工過程中還可產生潛在的有毒化合物，如呋喃 、雜環胺 、多環芳烴等 。超加工食品通常保質期也較長 ，而這可能導致汙染物的滲透 ，如鄰苯二甲酸鹽 、雙酚類 、礦物油和包裝中的微塑料 。有研究顯示 ，這些汙染物可能具有致癌性 ，並增加心血管疾病 、肥胖 、胰島素抵抗和2型糖尿病的風險 。
5 、盡量減少含糖飲食
《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出在日常膳食中 ，應當注意過量攝入高糖食品 ，以及需要注意糖的替代品人工甜味劑（artificial sweeteners,AS）對健康的作用和影響 。長期攝入AS會增加患2型糖尿病 、心血管疾病及代謝綜合征的風險 。
除此之外應當選擇選擇低鹽或不加鹽的食物 ，盡量減少酒的攝入 ，同時注意油類和蛋白質的選擇（避免人造奶油等氫化植物油和植物蛋白的攝入） 。
紅彩會生物健康管理指標介紹
糖尿病相關檢測項目
心血管疾病相關檢測項目
